Шесть хитростей, которые используют рестораны для борьбы с пищевыми отходами
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, ежегодно около трети всех производимых в мире продуктов питания пропадает зря. Ресторанная индустрия не является исключением, поскольку пищевые отходы могут возникать из-за перепроизводства, порчи или неправильного хранения. Однако многие рестораны предпринимают инновационные шаги, чтобы сократить количество пищевых отходов и максимально использовать ингредиенты. Вот шесть интересных приемов, которые используют рестораны для решения проблемы пищевых отходов:
#1 Приготовление пищи "от носа до хвоста": Многие рестораны стали использовать все животное или овощ, от носа до хвоста, чтобы сократить количество отходов. Такой подход требует творческого подхода на кухне, но в результате можно получить уникальные и вкусные блюда, в которых используются все части ингредиента.
#2 Приготовление пищи по принципу "от корня к стеблю": При приготовлении блюд по принципу "от носа до хвоста" используются все части овоща, в том числе стебли и листья, которые часто выбрасываются. Использование этих частей в блюдах позволяет ресторанам сократить количество пищевых отходов и добавить в меню новые вкусы и текстуры.
#3 Компостирование: Вместо того чтобы выбрасывать пищевые отходы, многие рестораны компостируют их и используют полученную почву для выращивания свежей зелени и овощей. Такая система замкнутого цикла помогает сократить количество отходов и способствует устойчивому развитию.
#4 Программы пожертвований: Некоторые рестораны передают нереализованные продукты питания в продовольственные банки или благотворительные организации, что позволяет избежать потери вполне пригодных продуктов. Такой подход также помогает ресторанам оказывать поддержку нуждающимся.
#5 Контроль порций: Перепроизводство и чрезмерно большие порции могут привести к пищевым отходам. В настоящее время многие рестораны внедряют меры по контролю порций, чтобы избежать ненужных потерь пищи. Такой подход позволяет не только сократить количество отходов, но и сэкономить деньги и улучшить итоговый результат.
#6 Разработка меню: Тщательно проанализировав свое меню, рестораны могут определить, какие блюда содержат большее количество отходов, и соответствующим образом скорректировать свои предложения. Например, если для приготовления блюда требуется ингредиент, который быстро портится, рестораны могут рассмотреть возможность использования вместо него аналогичного, но более устойчивого к хранению ингредиента.
Использование такого приложения, как Mr. Tomato, может помочь ресторанам поддерживать эту практику, предоставляя сотрудникам необходимое обучение и инструменты. Контрольные списки, разработанные с помощью искусственного интеллекта, позволяют поварам и кухонному персоналу следить за правильным распределением порций и процедурами хранения, а мессенджер в приложении облегчает общение между сотрудниками для минимизации пищевых отходов. Кроме того, аналитика Mr. Tomato позволяет руководителям получить информацию о том, какие блюда содержат больше отходов, что дает возможность скорректировать меню и еще больше сократить количество отходов.
В заключение следует отметить, что сокращение пищевых отходов полезно не только для планеты, но и для прибыли ресторана. Внедряя такие инновационные методы, как приготовление блюд "от носа до хвоста", контроль порций и разработка меню, рестораны могут сократить количество отходов и предложить своим клиентам уникальные и экологичные блюда. А с помощью таких приложений, как Mr. Tomato, рестораны могут обеспечить постоянное и эффективное применение этих методов.
