10 вещей, которые успешный менеджер ресторана делает каждый день

📌 Что делает успешного менеджера ресторана? Какими сверхспособностями должен обладать человек, чтобы поддерживать идеальное функционирование ресторана? Быть плохим менеджером очень просто - настолько, что нередко приходится сталкиваться с таким человеком. Эти случайные руководители, оставляющие своих сотрудников работать самостоятельно, представляют собой угрозу для планов роста и успеха любой компании. На самом деле руководитель должен работать столько же, сколько и его подчиненные, а то и больше! Их ответственность настолько высока, что один неверный шаг может поставить под угрозу весь ресторан. Но не волнуйтесь! Мы взломали код, чтобы узнать, что именно делает менеджера хорошим.

Вот список из 10 вещей, которые необходимо сделать, чтобы стать таковым:

1. Быть ранней пташкой

Чтобы быть в курсе всего, что происходит в ресторане, нужно приходить первым и уходить последним.
Приходите на работу на час раньше, чтобы:

1. Убедитесь, что в ресторане и на рабочих местах все чисто и готово к работе;
2. Выявление опоздавших;
3. Проверьте внешний вид сотрудников.

Бывают дни, когда вам трудно просыпаться по утрам. Хотя физическое присутствие на рабочем месте действительно важно, для того чтобы контролировать своих сотрудников, вовсе не обязательно постоянно находиться там. Платформы управления, такие как Mr. Tomato, позволяют проверять работу сотрудников, не выходя из телефона. Представьте себе, что вы спокойно завтракаете, проверяя контрольные списки, графики и ход работы своих сотрудников с приложенными живыми фотографиями, подтверждающими их работу - никаких забвений, никакого обмана, одни чистые факты. Разве вам это не нравится?

2. Проверка отчетов

В этот "ранний" час необходимо сформировать отчеты за предыдущую смену и изучить их:

1. Вчерашняя прибыль ресторана (наличные, терминальные и безналичные платежи)
2. Отчеты о скидках
3. Отчеты о выполнении плана, среднем чеке, продажах новых продуктов
4. Отмена платежа

Вы также можете загрузить все свои документы в приложение Mr. Tomato! Сделайте его удобным и доступным - так вы гарантируете, что ничего не потеряется.

3. Проведение совещаний с руководителями подразделений

В ходе встречи следует:

1. Подведите итоги работы за предыдущий день и кратко озвучьте основные показатели отчетов;
2. Проанализируйте сложные ситуации, разберите все неточности;
3. Определите цели и задачи каждого отдела на день;
4. Получить обратную связь от руководителей о работе за прошедший день и планах на текущий.

Уведомляйте сотрудников о срочных встречах в Smart Feed собственного ресторана от Mr. Tomato!

4. Договориться о покупке продукта

Всегда проверяйте:

1. Объем продаж;
2. Количество остатков продукта;
3. Планируемое количество закупаемого продукта.

Отметим, что необходимо следить за тем, насколько сумма закупок соответствует установленной стоимости питания. Если себестоимость продуктов питания установлена на уровне 30%, то сумма закупок не должна значительно превышать 30% от выручки, исключая праздники, банкеты и другие особые случаи. Важно проверять фактические остатки на складе, чтобы не замораживать оборотные средства и не допускать списания продуктов с истекшим сроком годности.

5. Проверка транспортных накладных

Обратите внимание на эти моменты:

1. Маршрут;
2. Время и место остановок;
3. Наличие топливных чеков.

6. Контролировать социальные сети ресторана

Сейчас присутствие вашего ресторана в социальных сетях важно как никогда. Потратьте немного времени на то, чтобы проверить, правильно ли ваш SMM делает это (вы также можете поделиться с ним этим контрольным списком):

1. Контролировать регулярность размещения постов и их соответствие утвержденному контент-плану;
2. Убедитесь, что все сообщения имеют единый тон и дизайн, основанный на брендбуке;
3. Обращайте внимание на вопросы гостей и их обратную связь. Следите за тем, чтобы ответы на вопросы гостей давались как можно быстрее;
4. Положительные отзывы должны быть у всех, чтобы гости чувствовали, что их мнение и внимание важны для ресторана;
5. Если ваш ресторан получил негативный отзыв, не спешите его удалять (обязательно дайте обратную связь, независимо от того, объективна она или нет).

7. Контролировать журнал резервирования и регистрации событий

Все мероприятия должны быть под контролем менеджера по персоналу. Выясните, когда будет проходить мероприятие, сколько человек будет присутствовать, кто является организатором, какое будет меню, интервал подачи блюд, особые предпочтения клиента. Также не забудьте получить отзывы гостей после мероприятия.

8. Общаться с гостями

Одна из основных задач менеджера - общение с гостями. Приветствовать гостей и вести с ними дружеский диалог, решая возможные вопросы или даже обслуживая. Таким образом, менеджер может получить ценную обратную связь от гостей о качестве обслуживания сотрудника.

9. Контролировать работу кухни, зала и бара

1. Отслеживать не менее двух раз в день количество открытых и занятых столов;
2. Контролируйте время, необходимое официанту для подачи блюд;
3. Выборочно взвешивайте блюда, чтобы проверить, насколько их количество соответствует выходу, указанному в меню;
4. Контролировать выполнение стандартов обслуживания гостей (приветствие, обслуживание, работа с возражениями, расчет).

Сложно сразу выучить все правила ресторана! С помощью Mr. Tomato Вы можете настроить напоминания для сотрудников, чтобы они повторно изучили материалы, которые они уже давно изучили. Кроме того, можно проводить тесты, чтобы проверить, насколько хорошо все сотрудники усвоили материал!

10. Провести краткий опрос сотрудников

Команда должна быть в курсе всех изменений в политике ресторана, меню и фирменных блюдах, поэтому данная процедура должна проводиться ежедневно в разных отделах. Контролировать знания официантов и барменов о продуктах и напитках, условиях хранения и правилах подачи.

Люди склонны забывать все, о чем им постоянно не напоминают. Mr. Tomato использует микрообучение и геймификацию для того, чтобы процесс обучения был в 3 раза эффективнее и по-настоящему радостным!

Пусть умное приложение сохраняет всю документацию, собирает данные о работе сотрудников и делает вашу жизнь легкой, как воскресное утро!

‍